Cá khô là món truyền thống dễ ăn, dễ bảo quản và cực kỳ tiện lợi. Nhưng điểm trừ lớn nhất khiến nhiều người ngại là cá khô thường rất mặn. Nếu anh em đang loay hoay tìm cách chế biến cá khô bớt mặn, thì tui sẽ chỉ anh em một vài mẹo đơn giản, dễ áp dụng mà hiệu quả cao giúp anh em xử lý cá khô nhanh gọn ngay tại nhà mà vẫn giữ được độ ngon tự nhiên.
Vì sao cá khô lại mặn?
Quy trình làm cá khô và muối
Cá khô truyền thống được làm bằng cách ướp muối rồi mang đi phơi hoặc sấy. Mục đích chính là để bảo quản lâu hơn, ngăn vi khuẩn phát triển và giữ được hương vị trong thời gian dài. Tùy vào loại cá, người làm sẽ dùng lượng muối khác nhau. Một số loại cá còn được ngâm muối đậm đặc để tạo vị đặc trưng.
Lý do cần giảm độ mặn trước khi chế biến
Thứ nhất, cá khô quá mặn sẽ khiến món ăn khó dùng với người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ. Thứ hai, ăn nhiều muối về lâu dài có thể ảnh hưởng đến huyết áp và sức khỏe tim mạch. Cuối cùng, nếu cá khô được giảm bớt độ mặn, em sẽ dễ kết hợp cùng các loại nguyên liệu khác, nêm nếm linh hoạt hơn mà không lo bị “gắt” vị.
Cách chế biến cá khô bớt mặn nhanh và hiệu quả tại nhà
Ngâm nước ấm – mẹo truyền thống mà hiệu quả
Đây là cách cơ bản và đơn giản nhất. Anh em chỉ cần ngâm cá khô trong nước ấm khoảng 15 đến 30 phút. Nếu cá quá mặn, nên thay nước 2 đến 3 lần trong quá trình ngâm. Sau khi ngâm, rửa sạch lại bằng nước thường rồi để ráo trước khi chế biến.
Một cách cải tiến là ngâm cá bằng nước vo gạo ấm. Nước vo gạo không chỉ giúp giảm mặn mà còn có tác dụng khử mùi tanh nhẹ, đặc biệt phù hợp với cá khô có mùi nồng như cá sặc, cá lóc.
Dùng sữa tươi hoặc giấm – mẹo lạ mà hay
Sữa tươi không đường là một nguyên liệu đặc biệt có thể dùng để ngâm cá khô. Chỉ cần ngâm khoảng 10 đến 15 phút, cá sẽ mềm hơn, giảm mặn và bớt tanh. Giấm ăn pha loãng cũng có tác dụng tương tự, giúp trung hòa vị mặn. Anh em nên thử với những loại cá khô có vị đậm để thấy rõ hiệu quả.
Kết hợp nguyên liệu hút mặn: cơm nguội, khoai tây
Nếu không có thời gian ngâm trước, anh em có thể xử lý cá khô trong lúc nấu. Một mẹo khá hay là cho thêm vài muỗng cơm nguội hoặc vài lát khoai tây sống vào nồi kho hoặc nồi nước luộc cá. Cơm và khoai có khả năng hút muối tự nhiên, giúp giảm bớt độ mặn mà không làm thay đổi hương vị món ăn.
Làm sao cho cá khô bớt mặn khi đang nấu ăn?
Bí quyết xử lý trong lúc kho, chiên, xào
Trước khi chiên, anh em nên ngâm và để ráo cá như hướng dẫn ở trên. Sau đó, chiên sơ cá khô để lớp muối thừa tróc ra. Nếu kho, nên kho với nước dừa, thơm hoặc me để tạo vị chua ngọt trung hòa độ mặn.
Một cách nữa là luộc sơ cá khô rồi mới xào hoặc kho. Cách này vừa giúp làm mềm cá vừa kéo bớt muối ra ngoài.
Mẹo nêm nếm và kết hợp nguyên liệu trung hòa vị mặn
Khi nấu cá khô đã giảm mặn, anh em không cần nêm thêm muối hoặc nước mắm. Thay vào đó, hãy tăng cường vị bằng đường, tiêu, tương, nước cốt dừa hoặc nước me. Rau củ như cà chua, dứa, đậu bắp, bắp cải cũng giúp làm dịu vị mặn hiệu quả.
Gợi ý món ngon từ cá khô sau khi đã giảm mặn
Cá khô chiên giòn sốt me chua ngọt
Sau khi đã xử lý cá bớt mặn, anh em chiên giòn cá rồi làm sốt me với tỏi, ớt, đường, nước lọc và chút tương cà nếu thích màu đẹp. Rưới sốt lên cá, đảo đều cho thấm rồi dùng nóng với cơm trắng là chuẩn bài.
Gỏi xoài cá khô
Cá khô nướng hoặc chiên sơ, xé nhỏ. Xoài xanh bào sợi trộn với nước mắm chua ngọt, rau răm, đậu phộng rang và cá khô. Đây là món khai vị hoặc ăn vặt rất được lòng người trẻ.
Cá khô kho tiêu hoặc kho lá chanh
Cá khô sau khi xử lý mặn được kho cùng tiêu xanh, nước dừa và một ít nước màu cho thấm vị. Có thể thêm lá chanh cắt sợi để tạo hương thơm đặc trưng, giảm ngấy và tăng độ hấp dẫn cho món ăn.
Lưu ý khi bảo quản và sơ chế cá khô để tránh bị quá mặn
Cách chọn cá khô ít mặn ngay từ khâu mua
Khi đi chợ hoặc mua online, anh em nên chọn loại cá khô có màu sắc tự nhiên, không quá bóng, không có vết muối trắng bám dày. Ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, làm theo kiểu nhà làm hoặc có cam kết về độ mặn thấp.
Nếu ngửi thấy mùi muối gắt hoặc cá có cảm giác quá khô, thì khả năng cao là cá đã bị ướp muối nhiều để kéo dài thời gian bảo quản.
Mẹo bảo quản đúng cách giúp giữ vị ngon mà không bị mặn thêm
Sau khi mua về, anh em nên bảo quản cá khô trong túi zip hoặc hộp kín. Tốt nhất là hút chân không nếu có thể. Nếu dùng trong vài ngày thì để ngăn mát tủ lạnh. Còn nếu để lâu, nên cấp đông để tránh ẩm, mốc và giảm khả năng cá bị mặn hơn do môi trường.
Tuyệt đối không để cá khô gần các loại thực phẩm tươi sống, đặc biệt là hải sản, vì dễ gây nhiễm khuẩn chéo và làm cá khô mất mùi vị nguyên bản.
Cá khô ngon là cá khô được xử lý đúng cách
Anh em nên biết rất rõ một điều: không ai muốn bỏ công nấu món cá khô rồi cuối cùng lại phải gác đũa vì… quá mặn. Nhưng chỉ cần anh em nắm vững vài mẹo nhỏ như tui chia sẻ ở trên, mọi thứ sẽ đơn giản hơn rất nhiều. Cá khô sau khi giảm mặn không chỉ dễ ăn hơn mà còn mở ra hàng loạt món ngon đa dạng, từ món mặn tới món khai vị.
Anh em cần tư vấn thêm hãy liên hệ với Fanpage Khô Cá Xứ Nam tụi tui luôn sẵn sàng hỗ trợ anh em!
