Cá sặc bối – Đặc sản miền Tây dân dã mà quý giá
Cá sặc bối là gì? Có khác gì cá sặc điệp?
Anh em miền Tây chắc quá quen với cá sặc bối – hay còn gọi là cá sặc bổi – một loại cá nước ngọt sống ở ao, ruộng, kênh rạch. Cá có hình dẹt, thân dày, thịt chắc, ăn thì ngọt, không tanh, nhai càng lâu càng ngon.
Nhiều người hay nhầm cá sặc bối với cá sặc điệp, nhưng thật ra khác nhau:
-
Cá sặc bối to con hơn, vảy sáng bóng, thân tròn đầy đặn.
-
Cá sặc điệp thường nhỏ, thân mảnh, thịt ít béo và không ngọt bằng.
Đặc điểm nhận biết cá sặc bối tươi ngon
-
Thân cá dày, màu sáng bạc óng ánh.
-
Mang cá đỏ tươi, mắt trong veo.
-
Cá còn sống thường bơi khoẻ, phản ứng nhanh.
Chọn đúng cá sặc bối chuẩn là đảm bảo món ăn ngon từ khâu đầu tiên rồi đó anh em!
Vì sao cá sặc bối được ưa chuộng trong ẩm thực miền Tây?
Cá sặc bối tuy dân dã nhưng có vị rất riêng. Thịt ngọt, ít xương dăm, lại chế biến được nhiều món ngon. Cá tươi đem nấu canh chua, hấp gừng thì ngọt thanh; cá khô chiên lên giòn rụm, ăn với cơm trắng là bắt cơm. Nhờ vậy mà từ xưa đến giờ, cá sặc bối luôn có chỗ đứng trong mâm cơm của người miền Tây.
Cá sặc bổi khô – Tinh hoa từ sự mộc mạc
Quy trình làm khô cá sặc bối truyền thống
Để có miếng khô cá sặc bối ngon, người ta chọn cá tươi sống, làm sạch, rút ruột, rồi ướp muối theo tỷ lệ vừa ăn. Sau đó đem phơi nắng 1 – 2 ngày, nắng đẹp thì cá ráo mặt, dẻo thơm, không quá khô.
Nhiều nơi phơi cá trên giàn tre cao, vừa đón nắng đều, vừa tránh bụi và côn trùng. Đó là lý do vì sao cá khô miền Tây thơm đặc trưng và sạch sẽ.
Khô cá sặc bướm và cá sặc bối – Có gì giống và khác nhau?
-
Giống nhau: Đều là loại cá khô từ họ cá sặc, phơi 1 – 2 nắng, ăn rất ngon.
-
Khác nhau:
-
Khô cá sặc bối: To, thịt dày, vị béo, ít xương.
-
Khô cá sặc bướm: Nhỏ hơn, thường làm gỏi, nướng hoặc chiên giòn.
-
Phân biệt khô cá sặc bối thật và hàng kém chất lượng
Anh em nên chú ý:
-
Khô cá thật: Thịt cá sáng màu, mùi thơm, không có đốm mốc.
-
Hàng kém chất lượng: Màu xám đục, có mùi hôi dầu, khi chiên dễ chảy nước.
Nên chọn mua ở cửa hàng đặc sản hoặc nguồn uy tín, đừng ham rẻ mà rước hàng dỏm, mất ngon mà còn hại sức khỏe.
Giá cá sặc bối và nơi mua uy tín
Cá sặc bối khô giá bao nhiêu 1kg?
Hiện nay, giá khô cá sặc bối dao động từ 250.000 – 350.000đ/kg, tuỳ loại:
-
Loại đặc biệt (cá to, phơi đúng chuẩn): khoảng 320.000 – 350.000đ/kg.
-
Loại phổ thông: tầm 250.000 – 300.000đ/kg.
Giá có thể thay đổi theo mùa, nguồn cá và nơi bán – anh em mua càng nhiều, giá càng mềm.
Nên mua cá sặc trứng hay cá sặc khô?
-
Cá sặc trứng: Thích hợp nướng hoặc kho, béo ngậy, nhiều dinh dưỡng.
-
Cá sặc khô: Bảo quản được lâu, tiện chế biến, mang đi xa.
Anh em thích tiện lợi, mua về chiên liền thì chọn khô cá sặc bối!
Mua cá sặc bối ở đâu ngon – gợi ý địa chỉ uy tín
-
TP.HCM: Các cửa hàng đặc sản miền Tây, chợ Bà Chiểu, chợ Bến Thành.
-
Online: khocaxunam.com, đặc sản Cần Thơ, Bến Tre, Long An…
-
Miền Tây: Mua tại chợ quê, làng nghề phơi cá ở Trà Vinh, Đồng Tháp, Cà Mau.
Anh em nhớ chọn nơi có đóng gói hút chân không, nhãn mác đầy đủ, có địa chỉ rõ ràng.
Gợi ý món ngon từ khô cá sặc bối
Khô cá sặc bối chiên giòn ăn với cơm trắng
Đơn giản mà ngon hết sẩy! Chỉ cần rửa sạch, lau khô cá rồi chiên vàng giòn. Chấm với nước mắm tỏi ớt, ăn với cơm nóng, thêm vài lát dưa leo, là có bữa ăn ngon đúng kiểu miền quê.
Gỏi xoài khô cá sặc – Món nhậu hấp dẫn
Khô cá sặc nướng hoặc chiên xé nhỏ, trộn với xoài sống bào sợi, rau răm, đậu phộng và nước mắm chua ngọt. Món này chua cay mặn ngọt đủ vị, ăn chơi hay đãi khách đều tuyệt vời.
Cá sặc bối nướng – Đậm đà chuẩn vị miền Tây
Nướng cá trên bếp than hồng cho thơm lừng, rồi chấm muối ớt chanh. Vị cá béo, mặn nhẹ, mùi khói thơm đặc trưng – món này mà có thêm lon bia là “hết sẩy” luôn anh em!
Cách bảo quản khô cá sặc bối đúng cách
Bảo quản khô cá trong túi hút chân không
-
Sau khi mua về, anh em nên chia nhỏ từng phần, hút chân không và để tủ đông.
-
Giữ được 2 – 3 tháng, vẫn thơm ngon như mới.
Cách xử lý khô cá trước khi chế biến để không bị tanh
-
Rửa sơ với rượu trắng hoặc nước giấm pha loãng để khử mùi.
-
Để ráo rồi chiên/nướng, mùi tanh sẽ biến mất, cá thơm hơn rõ rệt.
Mẹo giữ cá sặc bối khô thơm ngon trong thời gian dài
-
Không để cá tiếp xúc với không khí ẩm.
-
Dùng hộp kín có gói hút ẩm nếu không có hút chân không.
-
Luôn kiểm tra mốc hoặc mùi lạ trước khi dùng.
Kết luận – Cá sặc bối khô, món ngon lưu giữ hương vị quê hương
Vì sao bạn nên thử món khô cá sặc bối?
-
Dễ chế biến, hợp khẩu vị người Việt.
-
Thịt dai ngọt, không quá mặn, rất thích hợp ăn cơm, làm món nhậu, quà biếu.
-
Giá cả phải chăng, bảo quản lâu – cực kỳ tiện lợi.
Món ăn dân dã nhưng gợi nhớ quê nhà
Giữa phố thị tấp nập, đôi khi chỉ cần miếng khô cá chiên giòn, chấm chút mắm tỏi ớt, là đủ để gợi nhớ hương quê, tuổi thơ nơi đồng ruộng. Mộc mạc vậy thôi, nhưng tình cảm đong đầy trong từng thớ cá.
Anh em còn chờ gì nữa? Mua liền vài con cá sặc bối khô về để ăn dần hay làm quà biếu đều tuyệt vời. Món ngon miền Tây này không chỉ ngon mà còn đậm chất tình quê!
Mua khô cá sặc: Khô cá sặc – Khô Cá Xứ Nam
Tư vấn trực tiếp: Facebook
