Chào mấy anh em, Khô Cá Xứ Nam biết nhiều anh em mình đam mê món cá chạch kho nhưng lại ngại khoản sơ chế nhớt với làm sao cho con cá không bị tanh. Rồi nêm nếm làm sao cho vừa ăn, chuẩn vị miền Tây thiệt khó. Tin tôi đi, chỉ cần nắm được bí quyết, món cá chạch kho sẽ trở thành món tủ của mấy anh em.
Bài viết này, Khô Cá Xứ Nam sẽ tiết lộ cách kho cá chạch ngon từ khâu chọn cá, làm sạch, khử tanh cho đến công thức nêm nếm đậm đà. Mời anh em cùng đọc bài để bỏ túi ngay bí kíp và trổ tài cho cả nhà thưởng thức nha!
Giới thiệu cá chạch
Khi nói về những món kho dân dã, đậm vị quê hương, anh em mình không thể không nhắc đến cá chạch. Cá chạch, hay còn gọi là lươn đồng, có thân hình thon dài, da trơn và sống ở những vùng bùn lầy, ao hồ.
Thịt cá chạch tuy nhỏ nhưng chắc, béo và cực kỳ ngọt, lại không có xương dăm nên dễ ăn, rất được các cô các bà ở miệt vườn ưa chuộng. Món cá chạch kho không chỉ là món ăn hàng ngày mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng, mang đậm hồn đất và tình người miền Tây.
Cá chạch có thể được chế biến thành nhiều món ngon, từ chiên giòn, nấu lẩu, đến làm khô cá, nhưng ngon nhất, đưa cơm nhất vẫn là món kho tộ. Hương vị đậm đà của nước mắm, vị béo của thịt cá hòa quyện cùng vị cay nồng của tiêu ớt đã tạo nên một sức hấp dẫn khó cưỡng.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá chạch kho ngon
Để có được một nồi cá chạch kho chuẩn vị, nguyên liệu là yếu tố tiên quyết. Anh em đừng nghĩ cứ có cá là kho được, mà phải tỉ mỉ từ khâu chọn lựa đến chuẩn bị từng loại gia vị.
Mỗi loại nguyên liệu đều góp phần tạo nên linh hồn cho món ăn, từ cái vị béo tự nhiên của cá đến mùi thơm của hành tỏi và vị cay nồng của ớt. Khô Cá Xứ Nam luôn tâm niệm, nấu ăn cũng như làm khô cá, phải chỉn chu từ đầu mới mong có được sản phẩm tốt nhất.
Danh sách nguyên liệu cơ bản
Đầu tiên, anh em mình cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản mà nhà nào cũng có. Gồm có:
- Cá chạch tươi: Đây là nguyên liệu chính, anh em nên chọn con còn sống, khỏe, bơi lội nhanh nhẹn. Cá tươi sẽ cho thịt chắc và ngọt hơn rất nhiều so với cá ươn. Khô Cá Xứ Nam thường chọn con chạch to cỡ ngón tay cái, thân mập mạp thì mới nhiều thịt.
- Thịt ba chỉ: Một lát thịt ba chỉ mỏng sẽ giúp món kho béo hơn, phần mỡ tan ra thấm vào cá tạo vị béo ngậy khó cưỡng.
- Gia vị thông thường: Nước mắm ngon (chọn loại nước mắm nhỉ cá cơm thì càng tuyệt), đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay. Ngoài ra, không thể thiếu hành tím, tỏi và ớt hiểm để tạo mùi thơm và vị cay.
- Nước màu dừa: Nước màu (nước hàng) từ dừa sẽ giúp món kho có màu cánh gián đẹp mắt và vị ngọt thanh đặc trưng. Nếu không có sẵn, anh em có thể tự làm bằng cách đun đường với một chút nước cho đến khi ngả màu.
Nguyên liệu đặc trưng theo từng vùng miền
Ngoài những nguyên liệu cơ bản trên, mỗi vùng miền lại có cách nêm nếm riêng, tạo nên sự khác biệt độc đáo. Ví dụ như ở miền Tây, để món cách kho cá chạch ngon hơn, người ta thường cho thêm:
- Nước cốt dừa: Nước cốt dừa sẽ làm món kho béo ngậy, vị đậm đà hơn và tạo độ sền sệt rất hấp dẫn. Hương thơm béo của dừa kết hợp với vị đậm của cá chạch sẽ là một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị.
- Sả, ớt tươi: Sả băm và ớt tươi nguyên trái cho vào kho cùng cá không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm món kho dậy mùi thơm và cay nồng hơn.
- Thơm (dứa): Một vài lát thơm sẽ làm dịu vị mặn của nước mắm, cân bằng vị giác và giúp thịt cá mềm hơn. Mùi thơm của dứa cũng sẽ làm món ăn thêm phần lôi cuốn.
- Nghệ tươi: Nghệ không chỉ tạo màu vàng đẹp mắt mà còn có tác dụng khử tanh và mang đến hương vị riêng biệt cho món cách kho chạch ngon.
Cách sơ chế cá chạch sạch nhớt, không tanh
Đây chính là khâu quan trọng nhất mà nhiều anh em mới tập tành cách kho cá chạch thường nản lòng. Cá chạch có lớp nhớt dày và mùi tanh đặc trưng, nếu không sơ chế kỹ sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Tin Khô Cá Xứ Nam đi đã rút ra được bí quyết đơn giản mà hiệu quả lắm. Chỉ cần vài bước, cá sẽ sạch bong, không còn một chút nhớt hay mùi tanh nào. Đây cũng là bí quyết giúp món cách kho cá chạch ngon trọn vẹn hơn.
Làm sạch nhớt cá chạch
Có hai cách phổ biến để làm sạch nhớt cá chạch mà anh em có thể áp dụng:
- Cách 1: Dùng nước nóng và tro bếp: Sau khi mua cá về, anh em ngâm cá vào nước nóng khoảng 60-70 độ C trong vài phút. Lớp nhớt sẽ đông lại. Sau đó, anh em rưới một chút tro bếp lên mình cá, dùng tay chà mạnh để lớp nhớt bong ra. Cuối cùng, rửa lại cá với nước lạnh. Cách này cực hiệu quả nhưng hơi khó tìm tro.
- Cách 2: Dùng nước cốt chanh hoặc giấm: Anh em cho cá chạch vào một cái thau, rưới nước cốt chanh hoặc giấm lên rồi dùng tay chà mạnh trong vài phút. Lớp nhớt sẽ tự động cuốn lại và trôi đi. Sau đó, anh em chỉ cần rửa lại cá với nước sạch. Cách này đơn giản, tiện lợi và lúc nào cũng có sẵn nguyên liệu.
Khử mùi tanh hiệu quả
Sau khi đã làm sạch nhớt, việc khử mùi tanh là bước tiếp theo để đảm bảo món cá chạch kho thơm ngon. Mùi tanh của cá chạch chủ yếu nằm ở mang và ruột cá. Anh em có thể dùng một trong những cách sau để khử tanh:
- Dùng gừng và rượu trắng: Gừng đập dập và rượu trắng có khả năng khử mùi tanh rất tốt. Anh em cho cá vào thau, rưới rượu trắng và cho gừng vào xóc đều. Để khoảng 10-15 phút rồi rửa sạch lại với nước.
- Dùng muối và chanh: Muối và chanh không chỉ giúp làm sạch nhớt mà còn khử tanh hiệu quả. Sau khi làm sạch nhớt, anh em dùng một lát chanh chà lên mình cá và rắc chút muối hạt xát đều. Rửa lại thật kỹ với nước.
Giữ thịt cá săn chắc
Để món cách kho cá chạch ngon hơn, thịt cá không bị nát khi kho, sau khi sơ chế, anh em nên ngâm cá vào nước đá lạnh. Việc này sẽ giúp thịt cá săn chắc lại, khi kho cá sẽ dai ngon hơn. Hoặc anh em có thể ướp cá với một chút muối, đường và bột ngọt trước khi kho.
Gia vị sẽ thấm sâu vào từng thớ thịt, giúp cá đậm đà và không bị nát. Đây là một bí quyết nhỏ nhưng lại tạo nên sự khác biệt lớn cho món ăn. Anh em mình có thể dùng ngay bí quyết này cho việc làm khô cá nữa đấy.
Các công thức cách kho cá chạch ngon
Khi cá đã được sơ chế sạch sẽ, thơm ngon, giờ là lúc anh em mình trổ tài với những công thức kho cá đậm đà. Có nhiều biến tấu cho món này, mỗi công thức lại mang một hương vị riêng, phù hợp với sở thích của từng người.
Khô Cá Xứ Nam sẽ chia sẻ ba công thức kho cá chạch phổ biến nhất, đảm bảo anh em làm theo sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên. Đây là những công thức mà bà con miệt vườn thường dùng để tạo nên những bữa cơm gia đình đầm ấm.
Cách kho cá chạch truyền thống
Đây là công thức cách kho cá chạch đơn giản nhưng lại rất được ưa chuộng vì giữ được hương vị tự nhiên của cá.
- Bước 1: Ướp cá: Anh em cho cá vào thố đất (tộ), ướp cùng nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, một ít hành tỏi băm. Để khoảng 20-30 phút cho cá thấm gia vị.
- Bước 2: Pha nước màu: Cho đường vào chảo, đun với một chút nước cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián. Thêm hành tỏi băm vào phi thơm.
- Bước 3: Kho cá: Cho cá đã ướp vào chảo nước màu, đảo nhẹ. Sau đó, cho nước sôi vào ngập mặt cá, thêm vài lát ớt hiểm. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu cho đến khi nước cạn và cá chín mềm.
- Bước 4: Hoàn thành: Rắc tiêu xay lên trên, thêm một chút mỡ hành hoặc tóp mỡ nếu thích. Dùng nóng với cơm trắng thì ngon hết sảy.
Cách kho cá chạch tiêu cay
Công thức này dành cho những anh em mê vị cay nồng, ấm bụng. Tiêu và ớt sẽ giúp món ăn thêm phần kích thích vị giác.
- Bước 1: Ướp cá: Ướp cá chạch với nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, hành tỏi băm, một chút dầu ăn. Để khoảng 20-30 phút.
- Bước 2: Kho cá: Phi thơm hành tỏi, cho cá đã ướp vào tộ. Xếp cá thật gọn gàng, sau đó cho nước màu vào, thêm nước sôi xâm xấp mặt cá.
- Bước 3: Nêm nếm: Kho với lửa nhỏ. Trong quá trình kho, anh em nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, thêm tiêu xay và ớt hiểm cắt lát. Cứ kho đến khi nước cạn, sền sệt thì tắt bếp.
- Bước 4: Thưởng thức: Múc ra đĩa, rắc thêm một lớp tiêu xay nữa lên trên. Món này ăn kèm với rau luộc thì cực kỳ đưa cơm.
Cách kho cá chạch nghệ
Nghệ không chỉ giúp món kho có màu sắc bắt mắt mà còn tạo nên một hương vị độc đáo. Đây là một biến tấu rất hấp dẫn cho món cách kho cá chạch ngon.
- Bước 1: Ướp cá: Cá chạch sau khi làm sạch, anh em ướp với nước mắm, đường, bột ngọt, hành tỏi băm, và đặc biệt là nghệ tươi giã nhuyễn hoặc bột nghệ. Trộn đều và để cá ngấm gia vị khoảng 30 phút.
- Bước 2: Kho cá: Cho dầu ăn vào tộ, phi thơm hành tỏi băm. Sau đó, cho cá đã ướp vào, đảo nhẹ tay. Cho nước màu vào, thêm nước sôi xâm xấp mặt cá.
- Bước 3: Hoàn thành: Kho cá với lửa nhỏ. Khi nước gần cạn, anh em có thể cho thêm một chút mỡ hành hoặc tóp mỡ để tăng độ béo. Rắc một chút tiêu xay và ớt hiểm cắt lát lên trên trước khi tắt bếp.
Kết luận
Qua những chia sẻ trên, Khô Cá Xứ Nam tin rằng anh em đã nắm được tất cả các bí quyết để làm món cách kho cá chạch ngon tuyệt đỉnh rồi. Từ việc chọn cá, sơ chế, khử mùi tanh cho đến các công thức nêm nếm đậm đà, mỗi bước đều cần sự tỉ mỉ để tạo nên một món ăn chuẩn vị quê hương.
Nắm được cách làm khô cá cũng như cách kho cá chạch này, anh em sẽ có thêm một món tủ để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Nếu anh em nào bận rộn quá, muốn thưởng thức ngay khô cá chất lượng, chuẩn vị miền Tây, đừng ngại ngần ghé thăm Khô Cá Xứ Nam nha.
Theo dõi: Fanpage Khô Cá Xứ Nam
Mua ngay: Khô Cá Chạch đồng thịt ngọt, dai ngon
