Anh em mình ai mà không mê món cá khô đậm đà, giòn rụm, chấm mắm me là hết sẩy, phải không? Trong mấy món đặc sản quê nhà thì cá lóc 1 nắng luôn giữ một vị trí đặc biệt – vừa dễ làm, vừa để dành ăn lâu, lại còn ngon bá cháy. Nếu anh em chưa biết cách làm cá lóc 1 nắng tại nhà sao cho đúng chuẩn miền Tây, thì bài viết này sẽ hướng dẫn từng bước, bảo đảm thành công ngay lần đầu!
Giới thiệu về cá lóc 1 nắng – Món ngon dân dã dễ làm tại nhà
Tìm hiểu về khô cá lóc 1 nắng
Cá lóc 1 nắng là món ăn được làm từ cá lóc tươi, sau khi sơ chế và ướp gia vị sẽ được mang đi phơi đúng một ngày nắng. Khác với cá khô hoàn toàn, cá lóc 1 nắng vẫn giữ được độ mềm và vị ngọt đặc trưng, vừa dễ bảo quản lại vừa tiện lợi khi cần chế biến nhanh.
Vì sao nên tự làm cá lóc 1 nắng tại nhà?
Tự tay làm cá lóc 1 nắng không chỉ giúp anh em yên tâm về vệ sinh an toàn thực phẩm, mà còn có thể chủ động điều chỉnh hương vị theo khẩu vị gia đình. Ngoài ra, việc làm khô cá tại nhà còn là cách hay để tận dụng cá tươi khi mua được giá rẻ hoặc theo mùa.
Cá lóc 1 nắng khác gì so với cá lóc khô?
Khác với cá lóc khô phơi lâu, thường cứng và mặn hơn, cá lóc 1 nắng vẫn còn độ mềm, thịt ngọt và dễ ăn hơn. Cá không bị mất đi độ ẩm hoàn toàn nên khi chế biến, cá vẫn giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên mà không bị khô xác hay dai.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Chọn cá lóc ngon – Bí quyết làm cá lóc khô ngon
Nên chọn cá lóc đồng, thân thon dài, da còn bóng và không có mùi lạ. Cá tươi sẽ giúp thịt chắc, không bở và giữ được độ ngọt khi làm 1 nắng. Tránh dùng cá lóc nuôi quá lớn hoặc cá đã để lâu trong tủ lạnh.
Gia vị ướp cá đúng chuẩn miền Tây
-
Nước mắm ngon
-
Ớt, tỏi băm
-
Đường, muối hột
-
Tiêu đen xay
-
Ai thích mùi thơm thì thêm chút sả băm
Dụng cụ cần thiết để phơi cá lóc 1 nắng
-
Vỉ phơi (dùng nan tre hoặc lưới)
-
Màn che bụi, ruồi
-
Dao bén
-
Khay hứng nước
-
Nắng thiệt gắt! (Nắng miền Tây khỏi bàn, quá đã luôn)
Cách làm cá lóc 1 nắng ngon tại nhà đơn giản
Bước 1: Sơ chế cá và khử mùi tanh đúng cách
Làm sạch cá, bỏ ruột, rửa bằng muối hoặc nước giấm loãng để bớt tanh. Anh em mổ dọc theo sống lưng, để nguyên con cho đẹp mắt. Ai thích ăn nhỏ thì cắt khúc ra, dễ phơi hơn.
Bước 2: Ướp cá với công thức gia truyền
Ướp cá với hỗn hợp nước mắm, đường, tỏi ớt, tiêu, thêm tí muối. Trộn đều rồi để tủ mát khoảng 3–4 tiếng cho thấm đậm đà, anh em nhớ trở mặt cá vài lần cho đều gia vị.
Bước 3: Phơi cá đúng cách – phơi ngoài nắng hay dùng nồi chiên không dầu
-
Phơi nắng: Phơi từ 9h sáng tới khoảng 3–4h chiều. Nắng càng gắt càng tốt, nhớ che màn kỹ kẻo ruồi bu quá.
-
Không có nắng? Dùng nồi chiên không dầu sấy ở 90°C trong 2 tiếng cũng ổn lắm đó nghen.
Bước 4: Bảo quản cá lóc 1 nắng không bị mốc, để được lâu
Sau khi phơi xong, để nguội hẳn rồi bỏ vô túi zip hoặc hút chân không, cất trong ngăn đá là giữ được cả tháng. Mỗi lần ăn lấy ra một ít, tiện lắm anh em ơi!
Mẹo nhỏ giúp khô cá lóc ngon tại nhà
Mẹo điều chỉnh độ mặn và độ khô của cá
Anh em thích ăn mặn thì thêm nước mắm, còn nhạt thì giảm lại. Phơi khoảng 1 nắng rưỡi nếu muốn cá khô hơn, hoặc chỉ 1 nắng đúng chuẩn để cá giữ được độ mềm dẻo.
Cách bảo quản cá lóc 1 nắng bằng tủ lạnh và hút chân không
Nếu không có máy hút chân không, anh em dùng túi zip, ép hết không khí ra rồi cột chặt, để ngăn đông là bảo quản lâu không sợ hư.
Lưu ý thời gian phơi cá trong điều kiện thời tiết khác nhau
Miền Tây nắng chang chang thì phơi nửa buổi là ngon lành. Còn miền ngoài mưa nhiều, anh em nên sấy bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để khỏi hư cá.
Gợi ý món ngon chế biến từ cá lóc 1 nắng
Cá lóc 1 nắng chiên mắm tỏi – Món ăn hao cơm
Đây là món đơn giản nhưng cực kỳ đưa cơm, anh em nào ghiền món mặn mặn, thơm nức mùi tỏi thì không thể bỏ qua. Chỉ cần chiên cá lóc 1 nắng vàng đều hai mặt trên lửa vừa để giữ độ giòn bên ngoài, bên trong mềm ngọt.
Phần nước mắm tỏi được pha theo tỷ lệ: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, tỏi băm nhiều một chút, thêm vài lát ớt đỏ cho bắt mắt. Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho nước mắm đã pha vào nấu sệt lại rồi rưới lên cá chiên là hoàn hảo. Ăn món này với cơm trắng và dưa leo là hết nồi cơm lúc nào không hay luôn á!
Cá lóc 1 nắng nướng – Đậm đà chuẩn miền quê
Nếu anh em nào có bếp than hoặc lò nướng thì nên thử món cá lóc 1 nắng nướng giấy bạc hoặc nướng trực tiếp trên vỉ than. Trước khi nướng, có thể ướp cá nhẹ với tiêu, tỏi, sa tế hoặc chỉ đơn giản là một chút dầu ăn và hành băm.
Nướng cá đến khi da cháy xém nhẹ, dậy mùi thơm là có thể dùng ngay. Món này ăn với rau sống, bún tươi và chén mắm nêm pha chua ngọt thì đúng chuẩn vị miền quê luôn. Vị cá béo nhẹ, thơm mùi khói, càng nhai càng ghiền!
Gỏi xoài khô cá lóc – Món trộn chua cay, ăn chơi cũng ngon mà nhậu cũng được
Lấy phần thịt cá lóc 1 nắng đã chiên xé nhỏ, trộn cùng xoài sống bào sợi, rau răm, đậu phộng rang, hành phi. Pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt rồi trộn đều. Món này vừa giòn giòn, chua cay mặn ngọt đủ vị, ăn chơi hay làm món khai vị đều hợp lý hết sẩy.
Tổng kết – Tự tay làm cá lóc 1 nắng vừa ngon vừa đảm bảo
Ưu điểm của việc tự làm cá tại nhà
-
An toàn, sạch sẽ
-
Chủ động khẩu vị
-
Tiết kiệm mà ngon gấp mấy lần ngoài tiệm
Gợi ý mua cá lóc 1 nắng sạch nếu không có thời gian
Nếu anh em bận quá không làm được, có thể mua ở các cửa hàng đặc sản miền Tây hoặc đặt online ở chỗ uy tín – nhớ coi kỹ nguồn gốc cá và hạn dùng nghen.
Bắt tay làm ngay hôm nay nhé!
Thay vì mua ngoài hàng vừa mắc vừa không biết có sạch không, sao anh em mình không thử một lần tự tay làm cá lóc 1 nắng tại nhà? Đơn giản, tiết kiệm mà lại thơm ngon đúng vị. Bắt tay vô làm liền đi, anh em ơi – đảm bảo làm xong ai cũng khen khéo tay cho mà coi!
Website: Xem thêm về bài viết khác
Fanpage: Khô Cá Xứ Nam
