Ở miền Tây, mỗi mùa nước nổi về cũng là lúc bà con mình bắt đầu phơi cá làm khô để ăn dần. Trong đó, khô cá tra luôn là món được anh em mê nhất vì thịt cá béo, mềm, đậm đà mà giá lại rất “hợp túi tiền”. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn cách làm khô cá tra ngay tại nhà – đảm bảo vừa ngon, vừa sạch lại mang đậm hương vị quê hương.
Khô Cá Tra – Món Ngon Dân Dã Đậm Chất Miền Tây
Nếu ai đã từng về miền Tây vào mùa nắng, chắc hẳn sẽ bắt gặp hình ảnh những mâm cá được phơi dọc theo hiên nhà – đủ loại từ cá sặc, cá lóc, đến cá tra. Trong đó, khô cá tra nổi bật với vị béo ngậy, da dẻ bóng mượt và hương vị mặn ngọt hài hòa, rất được lòng dân nhậu lẫn mấy chị em nội trợ.
Đặc biệt hơn nữa, khô cá tra lăn phồng – tức là loại cá khi chiên sẽ nở phồng lên, da giòn rụm, bên trong thịt mềm thơm – đang là món “gây nghiện” không chỉ trong mâm cơm mà cả trên bàn nhậu.
Nguyên Liệu Và Dụng Cụ Cần Chuẩn Bị
Chọn cá tra ngon để làm khô
Anh em nên chọn cá tra còn sống, tươi, mình to đều, da không trầy xước, thịt săn chắc. Cá nuôi bè ở sông hoặc ao rộng có dòng chảy nhẹ thường sẽ cho thịt ngon, ít tanh hơn cá nuôi công nghiệp.
Mẹo nhỏ: Cá tra nặng từ 1.5 – 2.5kg là lý tưởng nhất để làm khô vì thịt dày, dễ thấm gia vị mà không bị bở.
Gia vị ướp cá chuẩn vị miền Tây
Để làm khô cá tra chuẩn vị miền Tây, không thể thiếu các gia vị sau:
-
Muối hột
-
Đường cát vàng
-
Bột ngọt
-
Tiêu xay
-
Tỏi băm
-
Ớt tươi giã nhuyễn (tùy khẩu vị)
-
Một ít rượu trắng (giúp khử mùi và giữ cá thơm)
Tỷ lệ gia vị có thể linh động theo khẩu vị anh em, nhưng nên giữ vị mặn ngọt hài hòa để khi chiên hay rim đều ngon.
Dụng cụ cần có để phơi hoặc sấy cá
-
Dao bén để lọc và xẻ cá
-
Rổ hoặc mâm inox
-
Vỉ lưới (lưới mắt nhỏ để tránh ruồi)
-
Bạt che nắng mưa nếu phơi ngoài trời
-
Máy sấy thực phẩm (nếu làm vào mùa mưa)
Cách Làm Khô Cá Tra Tại Nhà Đơn Giản Mà Ngon
Sơ chế cá tra sạch và khử mùi tanh
Sau khi mua cá về, anh em tiến hành:
-
Làm sạch vảy, bỏ ruột, gỡ mang.
-
Dùng dao bén xẻ cá dọc sống lưng hoặc chẻ đôi tùy ý.
-
Rửa cá với nước muối pha rượu trắng để khử mùi tanh.
-
Xả lại nước lạnh nhiều lần, để ráo.
Lưu ý: Nên để cá thật ráo nước rồi mới ướp, để gia vị thấm đều và không bị chảy nước khi phơi.
Ướp cá tra đúng chuẩn – vị mặn ngọt hài hòa
Trộn hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị, sau đó ướp đều từng miếng cá, nhớ thoa đều cả mặt trong lẫn ngoài.
-
Ướp trong 8 – 12 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát.
-
Trong quá trình ướp, có thể trở cá vài lần để cá thấm đều hơn.
Phơi nắng hay sấy cá – bí quyết để cá khô đều, không bị hôi dầu
Nếu có nắng tốt (tầm 2–3 nắng gắt), anh em nên:
-
Trải cá lên vỉ lưới, phơi nơi cao ráo, tránh bụi bẩn.
-
Dùng lưới phủ phía trên để tránh ruồi.
-
Trở cá thường xuyên để cá khô đều, không bị hôi dầu.
Nếu vào mùa mưa, anh em có thể:
-
Dùng máy sấy ở nhiệt độ 60–65°C trong 8–12 tiếng.
-
Sau khi sấy xong, để cá nguội hoàn toàn trước khi đóng gói.
Cách Làm Khô Cá Tra Phồng Tại Nhà
Phân biệt cá tra phồng với cá tra khô thông thường
Khô cá tra phồng là loại khô đặc biệt:
-
Phần da dày, nhiều mỡ dưới da, khi chiên sẽ nở phồng lên giòn rụm.
-
Cá phồng thường không cắt mỏng, để nguyên miếng to và phơi ít nắng hơn để giữ độ béo.
Bí quyết làm cá tra lăn phồng giòn, béo mà không ngấy
-
Chọn cá béo, da dày.
-
Khi ướp, không dùng quá nhiều muối, để giữ vị ngọt tự nhiên của thịt.
-
Phơi một nắng hoặc sấy nhẹ, không để quá khô.
-
Khi chiên, dùng lửa nhỏ, để cá từ từ nở ra và vàng đều, tránh bị cháy lớp ngoài mà bên trong chưa phồng.
Mẹo: Dùng nồi chiên không dầu có thể giúp cá phồng đều, giòn mà không bị ngấy.
Cách bảo quản khô cá tra phồng đúng cách
-
Để nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
-
Tốt nhất nên hút chân không, hoặc đóng hộp kín để trong ngăn mát tủ lạnh.
-
Nếu muốn để lâu hơn (trên 1 tháng), cho vào ngăn đông.
Xem thêm chi tiết tại: Cách làm khô cá tra phồng đúng chuẩn đặc sản An Giang
Một Số Món Ngon Chế Biến Từ Khô Cá Tra
Khô cá tra chiên giòn chấm mắm me
Chiên miếng khô vàng giòn, sau đó pha mắm me chua ngọt cay thơm – bảo đảm anh em gắp tới đâu là hết tới đó!
Gỏi xoài khô cá tra – món nhậu hao bia
Xé khô cá tra thành miếng nhỏ, trộn với xoài xanh bào sợi, rau răm, đậu phộng rang và nước mắm chua ngọt – đúng kiểu “gỏi trộn là hết sẩy”.
Khô cá tra rim nước mắm tỏi ớt
Chiên sơ miếng khô, sau đó rim với tỏi, ớt, đường và nước mắm đến khi sệt lại. Món này ăn cơm nóng là hết biết luôn!
Lưu Ý Khi Làm Và Bảo Quản Khô Cá Tra Tại Nhà
Tránh nấm mốc, mùi hôi trong quá trình phơi sấy
-
Tránh để cá dính nước mưa hoặc phơi nơi ẩm thấp.
-
Nếu thấy cá có mùi lạ, nhớ kiểm tra kỹ trước khi chế biến.
Bảo quản trong tủ lạnh hoặc hút chân không
-
Cá đã làm khô nên được đóng gói ngay, tránh để lâu ngoài không khí.
-
Nếu không hút chân không được, anh em nên để trong túi ziplock, ép hết không khí ra, rồi cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông.
Tổng Kết
Làm khô cá tra tại nhà không quá khó, quan trọng là mình chọn được cá ngon, ướp đúng vị và phơi/sấy kỹ càng. Nếu thích vị béo giòn đặc trưng, đừng quên thử làm khô cá tra phồng – đảm bảo mê ngay từ lần đầu chiên thử.
Chúc anh em có mẻ khô cá tra thơm ngon, sạch sẽ để đãi cả nhà hay mồi nhậu lai rai cuối tuần. Nếu thấy bài viết hữu ích, nhớ chia sẻ cho anh em bạn bè cùng biết, hoặc để lại bình luận bên dưới nếu cần mình chia sẻ thêm mẹo hay nha!
Website: Liên hệ Khô Cá Xứ Nam
Fanpage: Liên Hệ Khô Cá Xứ Nam
